• 1 Zitrone
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 80g entsteinte grüne Oliven
• 1 Anchovis
• 25g gemahlene Mandeln
• 50ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 1 El Honig
• 1 Schweinslendchen
• 5 Zweige Rosmarin

Zitrone heiß waschen, von einer Hälfte die Schale abreiben und den Saft auspressen. Mit Petersilie, Mandeln, Oliven, Anchovis und 25ml Öl pürieren. Das ganze mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.

Lendchen waschen, trocknen und in 1,5cm dicke Scheiben schneiden, pfeffern.

Das Fleisch mit 25ml Öl und 1 Stiel Rosmarin in einen Gefrierbeutel geben, Beutel verschließen und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Am nächsten Tag die Filets, nachdem sie wieder Zimmertemperatur erreicht haben, auf jeder seite 1 min anbraten.

Kurz vor dem Servieren das Fleisch im Ofen bei 175 Grad 10min fertiggaren. Mit Zitronenscheiben, Rosmarinzweigen und Pesto anrichten.