• 1 kleine Zwiebel
• 200g Petersilienwurzeln
• 150g mehlige Kartoffeln
• 1 El Butter
• 20 ml Wermut
• 600 ml Geflügelbrühe
• 200 g Schlagsahne
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuß
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 2 El gemahlene Mandeln
• 50 ml Walnußöl

Gemüse und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. mit Butter andünsten.

Mit Wermut ablöschen und Brühe zugießen, dann zugedeckt ca. 20min köcheln lassen. Wenn das Gemüse weich ist, Sahne zugießen, einmal aufkochen und dann pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen (man braucht relativ viel Salz und Muskat).

Aus der Petersilie, den kurz angerösteten Mandeln und dem Öl mit dem Mixstab Pesto bereiten, ebenfalls mit Salk und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren die Suppe im Teller mit Pesto beträufeln und geröstete Weißbrotwürfel drüberstreuen.