• 1 kg Wildschweinfleisch (Rücken oder Keule)
• 2-3 l Buttermilch
• 2 El Butterschmalz oder Schweineschmalz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 2 Möhren
• 1 Stück Sellerie
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 1 Stück Porree (10 cm lang)
• 50 g Speck
• 1 El Tomatenmark
• 1 Teel. Pfefferkörner
• 1 Teel. Wacholderbeeren
• 2 Lorbeerblätter
• 200 ml trockener Rotwein
• Salz

Das Fleisch 1,5-2 Tage in der Buttermilch einlegen (kühl stellen). Wenn das Fleisch eingefroren ist, dann in der Buttermilch auftauen.

Gut abspülen und trockentupfen, mit Pfeffer einreiben und im Schmalz kräftig anbraten. Das in grobe Stücke geschnittene Gemüse und die Zwiebeln mit anrösten. Das Tomatenmark mit wenig Wasser vermischen, zufügen und das ganze mit Pfefferkörnern, Salz, Lorbeer und Wacholderbeeren würzen.

Mit Speckscheiben bedecken, damit es im Ofen nicht austrocknet.

Das Fleisch im Ofen bei ca. 160° etwa 1h schmoren, dabei mehrmals wenden. Wenn das Fleisch gar ist, herausnehmen und in Alufolie wickeln und warm stellen.

Dann den Rotwein zugießen und einige Minuten aufkochen. Zum Schluß den Bratenfond durch ein Sieb gießen und das Gemüse durchpassieren (das dickt die Sauce an).

Fleisch in Scheiben schneiden und mit Rotkohl (oder Rosenkohl) und Kartoffelklößen servieren.