• 1,5 kg Rehkeule mit Knochen
• 2 l Buttermilch
• 120 g fetter Speck
• 100 g Butter
• 1 Möhre
• 1 Sellerie
• 1 Zitronenscheibe
• 375 ml Wild- oder Fleischbrühe
• 1 TL Wacholderbeeren
• Rosmarin
• 5 EL Rotwein
• 1 TL Orangenmarmelade
• 2 EL Crème frâiche

Die Rehkeule enthäuten und den Knochen entfernen (beim Fleischer machen lassen).

Das Fleisch ca. 2 Tage in der Buttermilch marinieren (wenn es gefroren sein sollte, in der Buttermilch auftauen lassen - besser ist natürlich frisches Fleisch).

Wacholderbeeren zerdrücken und Rosmarin grob hacken. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abspülen und trockentupfen. Dann mit Salz und Pfeffer, Wacholder und Rosmarin einreiben, die Rehkeule mit Speckscheiben belegen und mit Garn umwickeln.

In einem Bräter die restlichen Speckscheiben auslegen und den Braten darauf legen.

Die Butter erhitzen, bis sie flüssig wird. Damit den Rehbraten übergießen. Möhre und Sellerie in grobe Spalten schneiden und dazugeben.

Den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Rehkeule für 30 Minuten in den Ofen schieben und braten.

Nach 30 Minuten die Hitze auf 160°C reduzieren. Die Brühe dazugeben und den Braten weitere 40 bis 60 Minuten braten. Die Rehkeule dabei immer wieder mit der Bratensauce übergießen.

Für die Sauce den Bratensatz aufkochen und in einen Topf passieren. Den Rotwein und die Orangenmarmelade dazugeben und einkochen. Mit Crème frâiche abschmecken.

Mit der in Scheiben geschnittene Rehheule servieren.

Dazu passen Klöße oder Semmelknödel und Rotkohl oder Rosenkohl.